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年夜饭该动手了,自制二十道家常川菜,为春节增年味!:宝博体育官网app

  • 产品时间:2021-10-13 00:27
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简要描述:鼠年春节将至,年饭提上日程随着生活条件越来越好,年夜饭的形式也越来越富厚,在饭馆订一桌是许多人的选择,如果没有最低消费、限时消费、高额定金、暂时改菜等约束条款的话,这是一个不错的选择,究竟现代人事情忙碌,累了一年,春节就想好好放松一下,能腾出时间和家人好好过年。另有些人选择旅行过春节,年夜饭在旅途中享用,虽然形式跟上一个差不多,但内容还是有区此外,去异乡体验纷歧样的年味,吃纷歧样的美食,亦是一大兴趣。如果平常家庭出游时机少,春节陪家人出去走走、吃吃、看看,也很有年味。...

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本文摘要:鼠年春节将至,年饭提上日程随着生活条件越来越好,年夜饭的形式也越来越富厚,在饭馆订一桌是许多人的选择,如果没有最低消费、限时消费、高额定金、暂时改菜等约束条款的话,这是一个不错的选择,究竟现代人事情忙碌,累了一年,春节就想好好放松一下,能腾出时间和家人好好过年。另有些人选择旅行过春节,年夜饭在旅途中享用,虽然形式跟上一个差不多,但内容还是有区此外,去异乡体验纷歧样的年味,吃纷歧样的美食,亦是一大兴趣。如果平常家庭出游时机少,春节陪家人出去走走、吃吃、看看,也很有年味。

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鼠年春节将至,年饭提上日程随着生活条件越来越好,年夜饭的形式也越来越富厚,在饭馆订一桌是许多人的选择,如果没有最低消费、限时消费、高额定金、暂时改菜等约束条款的话,这是一个不错的选择,究竟现代人事情忙碌,累了一年,春节就想好好放松一下,能腾出时间和家人好好过年。另有些人选择旅行过春节,年夜饭在旅途中享用,虽然形式跟上一个差不多,但内容还是有区此外,去异乡体验纷歧样的年味,吃纷歧样的美食,亦是一大兴趣。如果平常家庭出游时机少,春节陪家人出去走走、吃吃、看看,也很有年味。

说到年味,最近听身边有些人说年味变淡了,缺少过年气氛,还是喜欢小时候放鞭炮,贴对子,收红包,看春晚,走人户,一家人忙着做丰盛年夜饭的那种浓浓年味。关于这点,我以为可从两方面看:一方面,现在物质条件和生活情况改变,过年方式确实和以前不大一样,有了更多选择,就像上面说的,年夜饭也可以到外面吃,甚至还可以请专业厨师抵家里做。另一方面,回味已往年味的人,要么逐渐老去,要么已发展为社会和家庭的中坚,亲情之外的事情事务、种种应酬已让许多人疲于应付,简直没太多精神和时间来为家庭缔造影象中的年味。

所以,要更多地感受年味,还得自己动起手来,从准备一桌家庭年夜饭开始,把这个最大的年味做足了,才气让自己和家人,享受春节团圆的兴趣。该动手了,家里的年味一起缔造下面就先容一桌川味的家常年夜饭,七凉菜、九热菜、四小吃,总共二十道,应和2020。

川味年夜饭有三个凉菜是必不行少的,香肠、腊肉、猪脷子(脷子就是舌头,也可以换成猪肝),堪称三驾马车,只要它们同时在场,年味的气息就会扑鼻而来。另外,搭配四道差别味型的家常凉菜,吃酒用饭都很适合。香肠,自然以川味为首选,川味香肠的主要特色就是加入花椒、海椒等料,腌制晾干,蒸煮皆可,有些地方是先不放海椒,吃时再配个干碟子,有的地方制作时要用烟熏增加风味。腊肉,烟熏是普遍做法,以前一到腊月,几家人就开始伙起熏腊肉,上山找柏条松枝,房前屋后的空隙上搭个棚棚,几大排猪肉、排骨挂起就开熏,四川话又称“秋”,小娃儿经常被“秋”得眼泪花花儿的,用碰过烟灰的手往脸上一开,整得一脸花完了,既怜人又笑人。

有时扔两个红苕或洋芋在火堆堆头焖熟,吃起又香又甜。猪脷子,或猪肝,都是腌制,讲求点的会把猪肝做成金银肝,即先把新鲜猪肝和肥膘肉切条划分腌制,几天后再用竹签在猪肝上穿孔,把肥膘肉塞进去,晾一二十天,吃时蒸熟切片,深黄色的猪肝中间夹着一团银白色的肥肉,悦目又好吃,寓意更好,叫“金镶银”。怪味鸡块,用鸡腿肉来做,为了利便也可以和后面的粉条炖鸡共用原料。

熟鸡腿晾凉斩块,将葱白切丁垫在盘底,把鸡块摆在上面。用芝麻酱、酱油、白糖、醋、油海椒、花椒面放入碗内调匀,淋在鸡块上,撒上少许炒过的芝麻即可。糖醋排骨,做法较多,有先煮或蒸再炸收,有的要扑粉再炸,有的直接生煸再收汁。

其中一种做法是排骨斩段,以盐、酱油、料酒、葱、姜腌制两小时,拣去葱姜,控去汁水,入油锅炸至黄色,捞出滤油。锅内放葱、姜、香油炒香,掺汤下排骨、白糖、醋、盐、料酒,烧开后改用小火㸆熟,收汁即可。陈皮兔丁,要选用皮薄片大的陈皮,油润略苦,芬芳悠长,更能突出此菜的风味,用温水泡洗后切小块备用。

鲜兔肉切丁以盐、料酒、葱、姜码味,先走一道油捞起滤干。锅内下油、干辣椒、陈皮、花椒炒香,加鲜汤、兔丁、盐、葱、姜烧开,改小火㸆至将干,再加酱油、糖、醋、红油,以中火收汁,最后淋上香油即可。

另外一个凉菜可以是凉拌折耳根、凉拌三丝或麻酱青笋等,制作简朴,色彩富厚。用九个荤素搭配的热菜与前面的冷菜组合,既有民间席桌的东坡肘子、甜烧白,又有日常的粉条炖鸡、粉蒸牛肉,另外几道是少数传统馆子才做的老菜。

东坡肘子,名气和味道都不摆了,还能给年夜饭增加点文墨书香,边吃边吟几句苏词,一家人在饭桌上来个诗词接龙也未尝不行。肘子先煮熟,后蒸耙,最后再浇汁,制止和下面的鱼味型重合,可吃姜汁味,详见《川菜东坡肘子,两个版本六种风味》。

鱼,不仅供食,象征意义更大,年年有余嘛。鲫鱼、草鱼、鲤鱼依习而择,打整洁净,在鱼身两侧划几刀,抹盐码味。锅内放油烧热,下鱼煎至两面浅黄,拨在锅边,下剁细的、姜米、蒜米、葱花煵香,再下酱油、白糖和鲜汤,把鱼推入汤中加盖以小火慢烧五分钟,至熟入味,捞入盘中。

锅内余料加水豆粉,略收后放醋、葱花拌匀起锅,淋在鱼身即可。姜爆鸭丝,可买烟熏鸭或板鸭来做,辅料为芹菜、蒜叶、仔姜、鲜红海椒。鸭肉切丝,热锅下猪油,放鸭丝、姜丝、海椒丝略炒,再下剁细的郫县,炒几下续放芹菜、蒜叶段、酱油,后放白糖、醋炒匀起锅即成。

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翡翠虾仁,虾仁先用蛋清、豆粉、料酒、盐、胡椒面拌匀,入锅同茨菇、火腿、嫩胡炒熟,最后烹入用水豆粉、盐、料酒、胡椒面和鲜汤兑成的滋汁炒匀即可,此菜白、绿、红三色清爽靓丽,给年味增色不少。粉条炖鸡,是平时常做的家常菜,年饭桌上有了它气氛更好,有些地方是直接清炖鸡肉,最后用鸡汤把粉条煮熟再伙到一起,有的是鸡块先炒后炖,油香味更浓,另有的是吃家常味。

粉蒸牛肉,在川菜饭馆很常见,是用笼蒸,在家制作不常备蒸笼改为锅蒸。鲜牛腿肉切片,用米粉加调料拌匀,用蒸碗蒸熟后翻扣在盘中,上桌时可撒点蒜蓉、香菜或干海椒面,风味各异。甜烧白有肉有饭,一举两得,另配两道素菜,好比用红萝卜、芹菜、和蒜苗炒制的野鸡红,色彩鲜艳,香味浓郁的醋溜白菜或鱼香茄饼也是不错的选择。

小吃方面,可为红油水饺、醪糟小汤元、炸春卷、水果的组合,每种量不求多,但求增加风味和年味,好比水饺可一人两个,春卷一人一个即可。全家动手,年味浓浓年夜饭菜品的详细数量,需据团年人数而定,上面这些菜虽是年夜饭菜,但没有推荐高等食材,也没有过于庞大的技巧,更多体现四川本土风味和家庭气息。吃年夜饭很重要,但聚更重要。

从采办开始,一家人分工协作,各领一份任务,一起准备,当天甚至可以一人做两个菜,小孩儿也算进来,帮助摆盘,香肠腊肉切片摆盘的时候等娃娃们自己动手,好欠好看没关系,重在到场。只有亲自到场了,这个年夜饭才有味,只有一起动手了,这个年味才浓获得。

如果提前再卖点对联、福字、红灯笼这些在家里贴好、挂起,相信除夕那天,这顿年夜饭吃得还是很有感受的。做一顿年夜饭当新春礼物,送给自己,送给家人。(全文完)声明:内容泉源网络,版权归原作者所有。

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